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よくあるご質問

  • No : 2254
  • 公開日時 : 2016/11/10 13:18
  • 更新日時 : 2020/06/22 15:10
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圧力IHジャー炊飯器を使用していますが、ご飯の炊き上がりが黄色いように見えるのですが、なぜでしょうか。

回答

お米が黄色くなる現象は「メイラード反応」によるものです。
これはお米に含まれる糖質(でんぷん)とアミノ酸やたんぱく質が化学反応を起こして変色するもので、温度が高いほど起こりやすい現象です。
圧力IHジャー炊飯器の場合は、通常の水の沸点よりも高い温度(約106℃)でお米を煮るので、通常のIHジャー炊飯器よりもメイラード反応が起こりやすい可能性があります。
防止策といたしましては、お米に付着した糠分をできるだけ取り除いていただくこと、具体的には、よく洗米をしていただく、精米がしっかりできたお米(洗米しても、2、3回で水が濁らなくなるお米)を選んでいただくことをお勧めいたします。

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