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よくあるご質問

  • No : 237
  • 公開日時 : 2016/10/08 00:00
  • 更新日時 : 2017/03/15 13:39
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1次発酵で止めておくのと、2次発酵で止めておくのと、どちらがいいのでしょうか。

回答

1次発酵で止めると、味はよいがふくらみがたりない場合があります。発酵時間を長めに調整するとよいでしょう。2次発酵で止めると、発酵しすぎてイースト菌くさくなる恐れがあります。絶対生地をさわらないでください。さわるとしぼみます。このことから2次発酵で止めておくのは、基本的にお勧めしません。どうしても、という場合、2次発酵で冷蔵庫に入れ、発酵時間を短くしたらよいでしょう(例えば40分を20分にする、など)

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